ماهیتابههای نچسب باید برای هر آشپزخانهای ضروری باشند، نه مثل قابلمههای آهنی که قبل از استفاده نیاز به جلا دادن دارند، و نه مثل قابلمههای استیل ضد زنگ که به راحتی روی قابلمه میچسبند. یک ماهیتابه نچسب خوب نه تنها میتواند تجربه آشپزی ما را تا حد زیادی بهبود بخشد، بلکه به پخت و پز با دمای پایین، روغن کمتر و بدون دود روغن نیز کمک میکند.
در مقایسه با تابه نچسب معمولی، تابه نچسب آلومینیومی ریختهگری شده یک ویژگی بسیار بارز دارد و آن ضخامت و سنگینی آن است. از این گذشته، قابلمههای خیلی سنگین معمولاً از پرتاب کردن در آن خوشحال نمیشوند. با این حال، بعد از استفادهی زیاد از تابه آلومینیومی ریختهگری شده، نمیخواهم آن را عوض کنم.
در اینجا سه مزیت ذکر شده است:
اول از همه، یکی از مزایای ته دیگ ضخیم این است که به طور یکنواختتری گرم میشود، بنابراین به راحتی نمیسوزد.
برای پختن پنکیک از ماهیتابه نچسب قدیمی استفاده کنید، باید مدام حرارت را تنظیم کنیم، آتش خیلی کوچک است و زمان زیادی میبرد، آتش در وسط خیلی قوی است که به راحتی میسوزد. چون دیواره قابلمه قدیمی خیلی نازک است، خیلی سریع گرم میشود و به راحتی میسوزد.
با این حال، استفاده از تابههای نچسب آلومینیومی ریختهگری شده نسبتاً آسان است، کف تابه ضخیم است، دمای آن آهسته است، همراه با رسانایی حرارتی خوب آلیاژ آلومینیوم، در شرایط حرارتی یکسان، دمای داخل قابلمه نسبتاً یکنواختتر است.
دوم، یک تابه ضخیم این است که کف صافتری دارد.
نمیدانم متوجه این شدهاید یا نه؟ کف اکثر ماهیتابههای نچسب معمولی، مخصوصاً هنگام گرم شدن، کمی برآمده است. دلیلش این است که کف ماهیتابه هنگام گرم شدن منبسط میشود و بدون وجود برآمدگی برای کاهش اثر انبساط حرارتی در کف، این برآمدگی کف به تدریج باعث از بین رفتن شکل ماهیتابه میشود.
کف برآمده ماهیتابه بر تجربه پخت و پز تأثیر میگذارد. بارزترین نمود این مشکل این است که روغن به قسمتهای کمارتفاع اطراف جریان مییابد و غذای اطراف در روغن خیس میشود. غذای وسط خیلی خشک است و به راحتی به طور ناهموار گرم میشود و وسط اغلب راحتتر میسوزد.
به طور نسبی، کف قابلمه نچسب آلومینیومی ضخیمتر است، دیرتر گرم میشود، حرارت یکنواختتری دارد و کف قابلمه را میتوان صافتر کرد.
آخرین مزیت آشکار، ظرفیت ذخیرهسازی گرمای بهتر است.
هرچه قابلمه ضخیمتر باشد، گرما را بهتر ذخیره میکند، همانطور که یک قابلمه چدنی سنگین گرما را بهتر از یک قابلمه آهنی پخته شده ذخیره میکند. ظرفیت خوب ذخیره گرما، نه تنها میتواند در مصرف انرژی صرفهجویی کند، بلکه برای پختن با حرارت ملایم نیز مناسبتر است. گوشت پخته شده مورد علاقه اصلی داخل آن با سیبزمینی دمای باقی مانده، نرم و خوش طعم است.
زمان ارسال: ۱۵ مه ۲۰۲۳
